강의소개

(48회 영양사) 조리원리 이론 및 문제

강좌 특징

교수명

이경연

교수 주요경력

담당과목 : 식품미생물

강의 목차

• 1강 OT / 조리원리의 개요 / 이론 1 ~ 3페이지

  시간 53분

• 2강 졸과 겔 / 이론 3 ~ 7페이지

  시간 51분

• 3강 가열조리조직 / 이론 7페이지 / 문제 1 ~ 7페이지

  시간 47분

• 4강 곡류, 전분, 밀가루 / 이론 8 ~ 12페이지

  시간 48분

• 5강 전분의 조리원리 / 이론 13 ~ 17페이지

  시간 47분

• 6강 밀가루의 주요성분 / 이론 17 ~ 22페이지 / 문제 8 ~ 11페이지

  시간 52분

• 7강 문제 12 ~ 17페이지 / 서류 / 이론 23 ~ 25페이지 / 문제 18 ~ 20페이지

  시간 49분

• 8강 당류 / 이론 26 ~ 30페이지 / 문제 21 ~ 24페이지

  시간 47분

• 9강 육류 가금류 / 이론 31 ~ 37페이지

  시간 55분

• 10강 육류의 사후강직 / 이론 33페이지 / 문제 25 ~ 34페이지

  시간 56분

• 11강 어패류 / 이론 45 ~ 50페이지

  시간 43분

• 12강 문제 35페이지 / 이론 51 ~ 56페이지

  시간 58분

• 13강 난황의 유화성 / 이론 55 ~ 56페이지 / 문제 41 ~ 47페이지 / 이론 57 ~ 58페이지

  시간 53분

• 14강 우유의 조리 / 이론 59 ~ 63페이지 / 문제 48 ~ 53페이지 / 이론 64페이지

  시간 51분

• 15강 두류 / 이론 64 ~ 69페이지 / 문제 54 ~ 57페이지

  시간 47분

• 16강 유지류 / 이론 70 ~ 77페이지

  시간 52분

• 17강 유지의 산패 / 이론 77 ~ 79페이지 / 문제 58 ~ 64페이지 / 이론 80 ~ 85페이지

  시간 50분

• 18강 클로로필 / 이론 83 ~ 89페이지

  시간 49분

• 19강 과일의 갈변 현상 / 이론 89 ~ 98페이지 / 보충프린트1(프린트는 나의 강의실내 수강중인 강의명 우측에 자료실에서 다운받으실수 있습니다.^^)

  시간 55분

• 20강 문제 65 ~ 75페이지

  시간 45분

• 21강 젤라틴과 한천 / 이론 99 ~ 108페이지

  시간 47분

• 22강 문제 76 ~ 78페이지 (종강 ^^ - 수고하셨습니다~)

  시간 44분