강의소개

(2025) 단체급식 및 실습

강좌 특징

교수명

김지연

교수 주요경력

담당과목 : 생리학/생화학/식품위생학

강의 목차

• 1강 단체급식의 정의 및 의의 / 교재 5 ~ 7페이지 / 보충프린트1 (프린트는 나의 강의실내 수강중인 강의명 우측에 자료실에서 다운받으실수 있습니다.^^)

  시간 47분

• 2강 단체급식 제도의 유형 / 교재 7 ~ 14페이지

  시간 53분

• 3강 식단 / 교재 14 ~ 23페이지

  시간 51분

• 4강 식단작성순서 / 교재 24 ~ 27페이지 / 보충프린트2

  시간 52분

• 5강 메뉴평가 / 교재 27 ~ 32페이지

  시간 57분

• 6강 표준레시피 / 교재 33 ~ 37페이지

  시간 53분

• 7강 대량조리 / 교재 38 ~ 43페이지 / 보충프린트3

  시간 55분

• 8강 작업관리의 개념 / 교재 46 ~ 50페이지

  시간 53분

• 9강 작업일정 계획 / 교재 50 ~ 56페이지

  시간 51분

• 10강 작업관리의 도구 / 교재 56 ~ 63페이지 / 보충프린트4

  시간 57분

• 11강 수요예측 / 교재 64 ~ 69페이지

  시간 55분

• 12강 구매절차 / 교재 69 ~ 74페이지

  시간 48분

• 13강 발주업무의 관리 / 교재 75 ~ 79페이지 / 보충프린트5

  시간 56분

• 14강 식품의 검수 및 저장 / 교재 79 ~ 87페이지

  시간 53분

• 15강 식품의 검수 및 저장 / 교재 87 ~ 91페이지

  시간 41분

• 16강 원가의 개념 및 분석 / 교재 91 ~ 96페이지 / 보충프린트6

  시간 55분

• 17강 재무제표 작성 및 손익분기점 / 교재 96 ~ 101페이지

  시간 53분

• 18강 식단작성시의 고려사항 / 교재 101 ~ 107페이지

  시간 55분

• 19강 식재료 위생관리 / 교재 108 ~ 118페이지 / 보충프린트7

  시간 61분

• 20강 시설 위생관리 / 교재 118 ~ 130페이지

  시간 55분

• 21강 급식에 필요한 설비 / 교재 130 ~ 141페이지

  시간 55분

• 22강 학교급식법 / 교재 142 ~ 155페이지 / 보충프린트8

  시간 56분

• 23강 인간본성에 대한 철학 / 교재 156 ~ 164페이지

  시간 48분

• 24강 리더십 / 교재 164 ~ 171페이지

  시간 56분

• 25강 동기부여 이론 / 교재 171 ~ 179페이지 / 보충프린트9

  시간 61분

• 26강 심화과정 - 제1장 단체급식의 개요

  시간 50분

• 27강 제2장 영양관리

  시간 48분

• 28강 제3장 급식생산 / 교재 33 ~ 45페이지 / 보충프린트10

  시간 59분

• 29강 제4장 급식 작업관리 / 교재 46 ~ 58페이지

  시간 56분

• 30강 제5장 구매관리 / 교재 59 ~ 76페이지

  시간 53분

• 31강 제5장 구매관리 / 교재 77 ~ 90페이지 / 보충프린트11

  시간 58분

• 32강 제6장 원가관리 / 교재 90 ~ 100페이지

  시간 50분

• 33강 제7장 위생안전 및 시설관리 / 교재 101 ~ 135페이지

  시간 55분

• 34강 제7장 대량조리기기 / 보충프린트12

  시간 49분

• 35강 제8장 리더십의 행동이론

  시간 56분

• 36강 제8장 교육훈련 방법 (종강 ^^ - 수고하셨습니다~)

  시간 38분