강의소개

(2025) 식품학

강좌 특징

교수명

김만수

교수 주요경력

담당과목 : 식품학

강의 목차

• 1강 식품 중 수분의 구조 / 교재 3 ~ 5페이지 / 보충프린트1 (프린트는 나의 강의실내 수강중인 강의명 우측에 자료실에서 다운받으실수 있습니다.^^)

  시간 52분

• 2강 식품 내 수분의 기능 / 교재 5 ~ 8페이지

  시간 55분

• 3강 식품 내 수분함량의 측정 / 교재 8 ~ 12페이지

  시간 52분

• 4강 탄수화물의 정의 / 교재 13 ~ 18페이지 / 보충프린트2

  시간 51분

• 5강 탄수화물의 분류 / 교재 18 ~ 21페이지

  시간 55분

• 6강 탄수화물의 분류 / 교재 21 ~ 30페이지

  시간 70분

• 7강 탄수화물의 분류 / 교재 31 ~ 35페이지 / 보충프린트3

  시간 49분

• 8강 탄수화물의 분류 / 교재 36 ~ 41페이지

  시간 58분

• 9강 탄수화물의 분류 / 교재 42 ~ 48페이지

  시간 87분

• 10강 지질의 개요 / 교재 49 ~ 56페이지 / 보충프린트4

  시간 64분

• 11강 지질의 분류 / 교재 56 ~ 63페이지

  시간 70분

• 12강 유지의 이화학적 성질 / 교재 63 ~ 68페이지

  시간 68분

• 13강 유지의 이화학적 성질 / 교재 68 ~ 74페이지 / 보충프린트5

  시간 56분

• 14강 아미노산의 분류 및 성질 / 교재 74 ~ 83페이지

  시간 52분

• 15강 단백질 / 교재 83 ~ 88페이지

  시간 70분

• 16강 단백질 / 교재 89 ~ 93페이지 / 보충프린트6

  시간 60분

• 17강 지용성 비타민 / 교재 94 ~ 99페이지

  시간 59분

• 18강 효소의 정의 / 교재 100 ~ 105페이지

  시간 42분

• 19강 식품색소의 분류 / 교재 106 ~ 110페이지 / 보충프린트7

  시간 61분

• 20강 식물성 식품의 색소 / 교재 110 ~ 117페이지

  시간 71분

• 21강 동물성 식품의 색소 / 교재 117 ~ 123페이지

  시간 76분

• 22강 미각의 변화 / 교재 124 ~ 127페이지 / 보충프린트8

  시간 61분

• 23강 맛 성분의 종류 / 교재 127 ~ 130페이지

  시간 58분

• 24강 맛 성분의 종류 / 교재 131 ~ 138페이지

  시간 73분

• 25강 심화과정 - 1. 수분 / 교재 3 ~ 12페이지 / 보충프린트9

  시간 69분

• 26강 2. 탄수화물 / 교재 13 ~ 41페이지

  시간 65분

• 27강 2. 탄수화물 / 교재 42 ~ 48페이지

  시간 53분

• 28강 2. 탄수화물 - 전분의 호정화 / 교재 48 ~ 63페이지 / 보충프린트10

  시간 63분

• 29강 3. 지질 - 유지의 산패 / 교재 63 ~ 71페이지

  시간 66분

• 30강 4. 단백질 / 교재 72 ~ 88페이지

  시간 56분

• 31강 5. 무기질 / 교재 89 ~ 96페이지 / 보충프린트11

  시간 58분

• 32강 6. 비타민 / 교재 96 ~ 103페이지

  시간 51분

• 33강 7. 효소 / 교재 103 ~ 118페이지

  시간 84분

• 34강 9. 갈변 / 교재 119 ~ 121페이지 / 보충프린트12

  시간 61분

• 35강 9. 갈변 / 교재 122 ~ 136페이지

  시간 55분

• 36강 11. 식품의 향기 / 교재 136 ~ 145페이지 (종강 ^^ - 수고하셨습니다~)

  시간 33분